24日，一则跟火腿、培根有关的消息火了！媒体援引英国《每日邮报》消息称之为：世界卫生组织预计26日将宣告，火腿、培根等加工肉制品为致癌物，即致癌物程度最低的物质，与香烟、砒霜有为。华西都市报记者在世界癌症研究基金会官方网站上查找到类似于建议：多不吃植物性食物，容许喂食红肉及防止食用加工肉类。25日，世界卫生组织辖下的癌症研究署在其官方网站上坚称向任何媒体公布了这一消息，相提并论将于巴黎当地时间26日周一下午公布评估的详尽结果。

消息冷传：世卫的组织或将火腿培根为致癌物 与砒霜同列《每日邮报》称之为，该消息就是指消息灵通人士处得知，相提并论世界卫生组织将于26日公开发表一份详尽报告，讲解食用加工肉制品的危害。加工肉制品指用于烟熏、腌渍、加到化学物等方式处置过的食物，除火腿和培根，还包括一些熏肉和香肠。据报，新鲜红肉有可能被列入较有可能致癌物。据理解，世卫的组织辖下的国际癌症研究机构将物质的致癌物程度分成五级，依序为：致癌物、较有可能致癌物、有可能致癌物、致癌物度不确认和有可能不致癌物。

这一评估由世卫的组织辖下的国际癌症研究机构做出，来自10个国家的科学家表示同意将加工肉制品归属于致癌物，使其与石棉、香烟、砒霜有为。世界癌症研究基金会多年来仍然警告，有力证据证实食用大量红肉有可能造成肠癌，而食用加工肉制品、即便是很少量，也不会减少患癌风险。记者查证：世界癌症研究基金会确实曾建议必取食加工肉类25日，世界卫生组织辖下的癌症研究署在其官方网站上坚称向任何媒体公布了这一消息，相提并论将于巴黎当地时间26日周一下午公布评估的详尽结果。世界癌症研究基金会称之为，有可靠的证据表明食用加工肉类是导致大肠癌的原因之一。

加工肉类是指人类经盐腌、烟熏或增添了防腐剂来留存的肉类，还包括活脱、腌肉、热狗肠和其他香肠。数据表明，无论喂食多少加工肉，都会减少患上大肠癌的风险。同时，世界癌症研究基金会还建议，一个人每周食用的红肉（还包括牛肉、羊肉和猪肉）不不应多达500克，即勿喂食多达700克的生肉。

专家众说纷纭：消息还有待考证 但加工肉类确实危害25日下午，华西都市报记者又分别向多位食品安全专家查证该消息真实性。众专家均称，这一消息的真实性还有待考证，但火腿、培根等加工肉类显然应当较少不吃，甚至吃。中国农业大学食品学院营养与食品安全系由副教授、食品科学博士范志红说道，有关食用加工红肉对人体有危害的众说纷纭由来已久，并且有大量的科学研究数据指出，食用加工红肉不会减少患癌风险。

它和被世界卫生组织不属于第一类的致癌物中式咸鱼是一个道理，不吃了认同有患癌风险，不应尽可能吃，或者较少不吃。范志红说道，相对而言，不喂食这类食品，患癌的几率要比较小一些。至于世界卫生组织将培根、火腿划入致癌物的消息否可靠，范志红说道，这一消息还须要更进一步考据，目前世界卫生组织还并未公布官方消息，但市民应当尽可能做吃加工红肉，适度不吃红肉，因为食用加工红肉有患大肠癌的风险，还更容易引发高血压及心脑血栓疾病。

四川食品安全专家、成都大学教授王卫回应，据他推断，这一消息有点危言耸听，应当迅速不会被证实为假消息。他说道，比如小食，如果把肉烤焦了，就不会所含致癌物，但无法说道就无法不吃小食了。都有一个量的问题，不说道剂量，只说道危害，这显著是不科学的。

而《死掉要不懂添加剂》作者、原浙江金华火腿董事长俞惠星坦言，关于这一问题，之前有过争议，因为在培根加工时，一般不会重新加入少量的亚硝酸盐，因此不会产生亚硝酸铵等物质，而亚硝酸铵是一种致癌物质。而必要将培根火腿列为致癌物，这有点远超过常理。俞惠星说道，就像淀粉如果经过高温或油炸后，就不会产生丙烯酰胺，而丙烯酰胺正是被世界卫生组织列入的第二类很有可能致癌物的物质，但并无法因此就把高温处置过的淀粉列入致癌物。

伸延读者：国际癌症研究机构致癌物质分类世界卫生组织辖下的国际癌症研究机构致力于对致癌物质的分类研究，将其分门别类南流致癌物名单，截至2014年，名单内的致癌物质早已超过970种，目前的970种致癌物质可分成下列五类：第一类：致癌物。烟草、酒精饮料、黄曲霉素、槟榔、中式咸鱼等具体有致癌作用的致癌物。第二类：很有可能致癌物。

丙烯酰胺、铅、4-甲基咪唑等可能性较高的致癌物质。这类物质在动物实验已证实有具体的致癌作用，但人群研究的证据还较为受限。

生活中如果常常使用高温油炸、高温油烟烹调食物，认识到丙烯酰胺的机会就较为大，不应尽量避免。第三类：有可能致癌物。对人体致癌性的证据不充份，但是对动物致癌性证据充份。手机电磁辐射就在此列。

第四类：致癌物度不确认。苏丹红色素、胆固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚能无法分类的致癌物。这类物质动物和人群研究的致癌物证据都不充份，或动物实验证据充份，但人群研究则具体无致癌作用。

当然，这并不意味著这些食物可以坚决数量安心不吃，因为它们虽然不致癌物，但可以带给其他身体健康风险。

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